Miedosta basilikasta on olemassa lajikkeita, mm. sitruunan tai kanelin makuista basilikaa. Lisätään ruokaan vasta ruuanvalmistuksen loppuvaiheessa! Sopii mm. tomaattiruokiin, salaatteihin, pasta-, muna- ja kasvisruokiin, sekä kalan ja vaalean lihan mausteeksi. Sitä voi myös syödä sellaisenaan leivän päällä. Erittäin kylmänarka, yksivuotinen. Versot paleltuvat esim. jääkaappisäilytyksessä.

Iisoppi on voimakkaanmakuinen yrtti ja voimakkaan sinisenä kukkiessaan hyvin kaunis koristekasvikin. Kuivassa paikassa se on hyvin talvehtiva, monivuotinen kasvi, jonka korkeus on n. 40 cm. Iisoppia on vanhastaan käytetty yskänlääkkeitten raaka-aineena. Iisoppi sopii erityisesti maksaruokiin. Sillä voi myös maustaa keittoja, kastikkeita, tomaattiruokia, sieniä, veriruokia, makkaraa, silliä, munakkaita, yrttijuustoa ja rahkaa.

Korianteri on voimakasarominen mauste, josta voi käyttää sekä siemenet että lehdet. Venäläinen, etelä-amerikkalainen ja itämainen keittiö käyttävät korianteria tuoreena. Eniten korianteria käytetään keitoissa ja muhennoksissa. Maku on parhaimmillaan, ellei sitä ole kauan kuumennettu. Korianterin maku sopii hyvin yhteen kaalin ja punajuuren kanssa. Kiinalainen keittiö käyttää korianteria maustekimpuissa paistin ja kasvisruokien kanssa. Korianterin appelsiininmakuiset siemenet tunnetaan myös leivontamausteena. Niitä käytetään myös chili- ja curryseoksissa.

<h3></h3>

Kiinalaiset käyttävät tätä yrttiä, jonka väitetään alentavan kolesterolia ja korkeaa verenpainetta. Sillä uskotaan olevan myös vastustuskykyä ja aineenvaihduntaa lisääviä vaikutuksia. Nuoria lehtiä syödään sellaisenaan tai haudutetaan teeksi, sopiva kerta-annos on parikolme lehteä. Erittäin nopeakasvuinen esimerkiksi amppelissa vehreänä köynnöksenä tai maassa, jossa se myös talvehtii hyvin. Leviää varsirönsyillä.

Kyntelin maku muistuttaa pippuria, joten kynteliä voikin käyttää suolan ja pippurin terveellisenä korvikkeena monissa ruuissa. Se sopii hyvin kaali-, papu- ja herneruokiin, makkaran, veriruokien, maksan, riistan ja lampaan mausteeksi, kastikkeisiin, vihannesruokiin, kalaruokiin, äyriäisiin ja joihinkin jälkiruokiin.

Sinikukkainen laventeli on kotoisin Välimeren seudulta. Laventeliheimoon kuuluu noin 30 eri kasvilajia. Laventeli on tuttu kosmetiikan ja hajusteiden raaka-aineena, mutta se sopii myös salaatteihin, kastikkeisiin, juomiin, liha- ja kalaruokiin, marinadeihin ja koristeluun.

Meirami on kotoisin Lähi-Idästä. Aromikkaanmakuista meiramia käytetään yleisimmin herne-, kaali-, ja maksaruokien mausteena. Mutta se sopii myös tomaatti-, veri-, lammas-, ja munaruokien maustamiseen. Meiramia voidaan käyttää myös pitsojen, kasvispiirakoiden ja -paistosten mausteena. Meirami lisätään ruokaan vasta ruuanlaiton loppuvaiheessa.

Raikkaanmakuisia minttuja on olemassa monenlaisia; esim. piparminttu, suklaaminttu ym. Minttu on tuttu jälkiruokien ja makeisten mauste, jota kuitenkin voi käyttää monella muullakin tavalla. Se sopii maustamaan kastikkeita, salaatteja, uusia perunoita, mauste-etikkaa, lammasta, lihaa, kalaa, juomia, leivonnaisia ja omenaruokia. Piparminttu on monivuotinen ja leviää voimakkaasti.

Kasvi on puumainen, ainavihanta ja tuoksuu voimakkaasti oliiviille. Maku on mielenkiintoinen, voimakas, hieman havumainen ja siinä on oliivin aromi. Sopii mausteeksi salaatteihin ja esimerkiksi pastakastikkeisiin.

Oregano eli mäkimeirami kasvaa Ahvenanmaalla luonnonvaraisena. Mausteena oreganosta käytetään lehtiä ja nuppuja. Oreganon maku on hieman kitkerä, ja sen kitkeryys vahvistuu kuumennettaessa. Siksi oregano kannattaa lisätä ruokaan vasta valmistuksen loppuvaiheessa. Oregano on tutuin italialaisten ruokien, nimenomaan pitsan mausteena, mutta se sopii oikein hyvin myös grillatun lihan mausteeksi, vihersalaatteihin, tomaattiruokiin, kastikkeisiin, juustoihin, munaruokiin, uusille perunoille, mauste-etikkaan, lammas- ja kalaruokiin, juomiin, leivonnaisiin ja omenaruokiin.

Koristeellisesta persiljasta on olemassa niin sileä- kuin kähärälehtinenkin muunnos. Persilja on hyvin vanha maustekasvi. Se on kotoisin Välimeren seudulta, missä sitä on viljelty jo ainakin 2000 vuoden ajan. Persilja sisältää runsaasti C-vitamiinia sekä karoteenia, josta elimistössä kehittyy A-vitamiinia.Persiljaa käytetään niin mausteena kuin koristeenakin. Se sopii keittoihin, kastikkeisiin, yrittivoihin, kasvisruokiin, muna-, juusto- ja pastaruokiin, lihan, kalan ja lintujen mausteeksi sekä voileipiin.

On olemassa kahdenlaista rakuunaa: miedonmakuista venäläistä rakuunaa sekä harvemmin saatavilla olevaa ranskalaista rakuunaa, joka on hieno ja hyväarominen. Pensasmaisesta rakuunasta käytetään mausteeksi sen nuoret lehdet. Niiden maku on aromikkain juuri ennen kasvin kukkimista. Rakuunaa käytetään keittoihin, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin, majoneesiin, sinappiin, yrttivoihin, juustoon, mausteöljyihin, sieni- ja vihannesruokiin, lampaan, vasikan, riistan ja kalan mausteeksi, marinadeihin, pitsoihin ja munaruokiin. Voi talvehtia kuivassa maassa.

Rosmariini sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä ja karvaita makuaineita, jotka yhdessä antavat sille sen tyypillisen makean, hieman karvaan maun. Maku on hyvin hallitseva joten rosmariinia kannattaa käyttää varovaisesti. Rosmariinin maku tulee parhaiten esiin jos se lisätään ruokaan jo varhaisessa valmistusvaiheessa ja annetaan rosmariinin kypsyä ruuan mukana. Rosmariinin maku sopii oikein hyvin rasvaisen ja voimakkaan makuisiin liharuokiin. Rosmariini tasoittaa liikaa rasvan makua. Erityisen hyvältä se maistuu lampaan mausteena. Se sopii myös tomaatti- ja kasviskeittoihin, sieniruokiin, pikkelseihin, sianliha-, riista-, lintu- ja kalaruokiin, yrttijuustoihin, kotikaljaan, simaan, hunajan mausteeksi, mansikoiden kera ja hedelmäsalaatteihin. Voi talvehtia kuivassa maassa.

Rosmariinin tavoin myös salvia on voimakkaanmakuinen ja sopii rasvaisiin ruokiin. Sen maku on karvas, aromaattinen ja hyvin hallitseva. Salvian lehtiä ei tarvitse ollenkaan murskata, ne voi lisätä ruokaan kokonaisena valmistuksen alkuvaiheessa ja antaa niiden kypsyä ruuan mukana. Salvian maku ei kärsi tästä ollenkaan. Salviaa käytetään usein muiden yrttimausteiden kanssa. Rasvaisiin kalaruokiin sen seuraksi käy timjami, liharuokiin taas rosmariini. Myös persilja, minttu, meirami, oregano ja basilika käyvät sopivat yhteen salvian kanssa. Salvialla maustetaan sianlihaa, maksaa, veri-, lintu- ja kanaruokia, riisiä, pitsoja, kastikkeita, tomaatti-, sieni-, ja kurkkuruokia sekä erilaisia juomia. Voi talvehtia kuivassa maassa.

Sitruunamelissan koristeelliset lehdet ovat sydämen muotoisia. Lehdet tuoksuvat voimakkaasti sitruunalle, kun niitä hieroo sormien välissä. Kasvi on monivuotinen.

Lehtiä ei saa säilyttää jääkaapissa. Sitruunamelissaa käytetään kaikkiin niihin ruokiin joihin sitruunaakin voi käyttää: salaattikastikkeisiin, kala-, liha- ja kanaruokiin, majoneesiin, hedelmäsalaatteihin, jälkiruokiin, simaan, booleihin ja koristeluun. Sitruunamelissasta voi myös tehdä yrittiteetä hauduttamalla tuoreita sitruunamelissan lehtiä kiehuvassa vedessä noin kymmenen minuutin ajan. Sitruunamelissa kitkeröityy kuivattaessa.

Sitruunaruoho on Kaakkois-Aasiasta kotoisin oleva heinäkasvi. Kasvin varret leikataan noin 20 cm mittaisiksi ja ne muistuttavat ulkonäöltään hiukan kevätsipulia tai ohutta purjoa. Lehdet ovat pitkät ja teräväreunaiset.

Sitruunaruohon varsi on lähes tuoksuton ennen leikkaamista. Leikattu varsi tuoksuu sitruunalle ja sen maku on miedon sitruunainen. Sitä käytetään paloiteltuna maustamaan kalaruokia, keittoja ja patoja. Sitruunaruoho poistetaan ennen ruoan tarjoamista. Hienonnettuna tai jauhettuna sitruunaruoho sopii myös marinadeihin tai maustekastikkeisiin.

Sitruunaruoho säilyy jääkaapissa muoviin käärittynä noin 2 viikkoa. Sen voi myös pakastaa joko paloina tai jauhettuna.

Sitruunaverbenaa kutsutaan myös Lippiaksi. Sitruunaverbenan voimakas ja viehättävä sitruunainen tuoksu ja maku antaa pirteän lisän erilaisiin ruokiin sekä juomasekoituksiin. Sopii mm. kala- ja kanaruokiin, marinadeihin ja sorbetteihin.

Koristeellinen kasvi. Stevian makeus on keskittynyt lehtiin, joita käytetään sekä tuoreina että kuivattuina. Tuoreista lehdistä voidaan valmistaa hyvänmakuista teetä yksin tai yhdessä muiden yrttien kanssa. Tuoreilla lehdillä voi makeuttaa erilaisia juomia, pirtelöitä, rahkoja ja salaatteja. Erityisen hyvin stevia toimii maitotuotteiden ja hedelmäisten ruokien kanssa. Voidaan talvettaa viileässä ja valoisassa paikassa.

Tilli on vanha mauste- ja lääkintäkasvi, joka on kotoisin Välimeren alueelta. Lehtitilli sopii kastikkeisiin, salaatteihin, uusille perunoille, kaali- ja liharuokiin, maustekurkuille, yrttijuustoihin, voileiville, keittoihin ja koristeeksi.

Timjami on kotoisin Välimeren maista. Sen maku on aromikas ja voimakas, joten sitä käytetään vain pienissä määrin. On myös sitruunaisen makuista timjamia. Timjami sopii täyteläisyyden antajaksi lähes kaikkiin ruokiin. Se lisätään ruuanvalmistuksen varhaisessa vaiheessa ja sen annetaan kypsyä ruuan mukana, sillä se ei menetä aromikkuuttaan keitettäessä. Timjamia käytetään kala-, kana- ja kasviskeittoihin, tomaatti- ja kasvisruokiin, pastan ja riisin mausteeksi, pitsoihin, liha-, kala-, kana- ja makkararuokiin, marinadeihin ja ruokien koristeluun. Voi talvehtia kuivassa maassa.